Culinary Operations Chef

Report to the General Manager for Portugal. The scope of responsibility covers Newrest Portugal incluindo: LIS, FAO e OPO units.

Coordinar e supervisionar operações culinárias em todas as três unidades de catering, garantindo consistência, qualidade e eficiência enquanto respeita os requisitos específicos de cada operação.

Desenvolver e apresentar menus e conceitos gastronómicos aos clientes, trabalhando em estreita colaboração com o Gerente Comercial durante licitações e propostas aos clientes.

Desenvolver e implementar menus de acordo com os requisitos dos clientes, contribuindo para a sua melhoria contínua e para a satisfação geral do cliente.

Estabelecer, implementar e manter receitas padronizadas, folhas de preparação técnica e especificações de produtos dentro do Winrest, incluindo fotografias, pesos e detalhes dos itens.

Estabelecer e monitorar padrões culinários, de qualidade e de apresentação em todas as unidades.

Conduzir verificações periódicas de qualidade e operacionais em todas as unidades, com foco particular na unidade LIS, e implementar ações corretivas quando necessário.

Monitorar KPIs relacionados à satisfação do cliente e tomar medidas proativas para melhorar o desempenho e os níveis de serviço.

Atuar como um ponto de contato chave na relação culinária com os clientes, apoiando parcerias fortes e duradouras.

Contribuir para o custo dos alimentos, redução de desperdícios e rentabilidade geral da cozinha, incluindo negociações com fornecedores e a obtenção de descontos aplicáveis por volume ou reembolso.

Apoiar a transição para compras com um foco maior na produção local e responsabilidade social e ambiental, em linha com os objetivos e indicadores de CSR do Grupo.

Liderar, apoiar e desenvolver equipes de cozinha em diferentes unidades, contribuindo ativamente para treinamento, compartilhamento de conhecimento e implementação de melhores práticas.

Promover altos padrões de organização da cozinha, higiene, segurança alimentar e procedimentos operacionais em todas as unidades.

Identificar oportunidades de melhoria e implementar soluções que aumentem a qualidade culinária, eficiência operacional e consistência.

Trabalhar em estreita colaboração com a Gestão de Operações, Comercial e outros departamentos relevantes para garantir coordenação e alinhamento eficazes em toda a empresa.

Implementar as ações estratégicas definidas pelo Grupo e comunicadas pelo Gerente Geral, garantindo alinhamento com os objetivos e metas de desempenho acordados.

Garantir uma identidade culinária consistente em todas as unidades, adaptando menus, processos e práticas às necessidades específicas de cada operação.

Estas responsabilidades devem ser realizadas em total conformidade com os padrões, políticas e diretrizes do Grupo, sublinhadas pelos princípios de compromisso, responsabilidade, ética, transparência e integridade.

Esta descrição de trabalho não é exaustiva e pode estar sujeita a alterações de acordo com as necessidades do negócio.

DESENVOLVIMENTO DE FUNÇÃO

Esta é uma posição de coordenação e liderança multifuncional, combinando um forte componente operacional com espaço significativo para desenvolvimento profissional e crescimento dentro da organização.

Nossa intenção é que este papel assuma progressivamente maior responsabilidade pela estratégia e operações culinárias da empresa à medida que processos, equipes e resultados se consolidam.

Neste sentido, vemos esta posição como um passo importante em um caminho de desenvolvimento profissional, com potencial para progredir para uma posição de Chef Executivo, sujeito ao cumprimento de objetivos acordados e à demonstração das habilidades e capacidades de liderança necessárias.

OBJETIVOS INICIAIS

Durante a fase inicial, o foco particular será colocado em:

• Estabelecer procedimentos e padrões consistentes em todas as três unidades;
• Garantir consistência na qualidade da nossa oferta culinária;
• Melhorar a organização e produtividade das equipes de cozinha;
• Implementar e monitorar receitas padronizadas, folhas técnicas e custos alimentares;
• Estruturar processos de produção e controle de qualidade;
• Contribuir para o desenvolvimento e evolução da nossa oferta gastronómica;
• Construir uma cultura de cozinha baseada em qualidade, organização, responsabilidade e melhoria contínua.