Lead Line Cook in Porto

Mystic Ocean é uma nova empresa de cruzeiros oceânicos com sede em Portugal, que oferece cruzeiros por destinos icónicos como o Mediterrâneo, Báltico e Mares do Norte. Com foco em proporcionar uma experiência de valor aos seus hóspedes, a Mystic Ocean está comprometida em estabelecer uma cultura corporativa centrada na criação de caminhos de carreira enriquecedores que criem novas oportunidades de crescimento para os nossos membros da tripulação.

Descrição do Trabalho: Assiste na preparação de itens alimentares de acordo com a seção atribuída, em conformidade com as receitas e normas de segurança alimentar exigidas pela empresa. Trabalhando de acordo com as diretrizes da empresa, deve seguir as instruções do seu superior para garantir altos padrões de produção e apresentação de alimentos, incluindo controle de porções e qualidade. Deve seguir todos os padrões de segurança alimentar e saneamento na sua seção, em conformidade com os padrões de saneamento e protocolos HACCP.

Deve realizar todas as funções atribuídas de forma eficiente e tecnicamente correta, seguindo a política da empresa, regras e regulamentos do navio, ordens dos superiores, aderindo aos procedimentos do manual de treinamento e alcançando um alto padrão que leve à total satisfação dos hóspedes. A comunicação com o Chef Executivo e o Sous Chef deve ser feita de maneira respeitosa, amigável e profissional. As diretrizes e ordens da gestão devem ser seguidas da forma mais eficiente possível.

Para cada serviço que se aproxima, os acompanhamentos, sopas e aperitivos quentes devem ser servidos o mais frescos possível. O Primeiro Cozinheiro deve estar ciente dos níveis de produção durante o serviço e garantir que comida suficiente seja produzida. Deve aconselhar e orientar os Cozinheiros Assistentes na preparação, com foco particular no tempo de cozimento. Todas as máquinas e equipamentos devem ser mantidos em bom estado. Notifique os requisitos de manutenção aos seus supervisores. Todo o pessoal da cozinha deve estar familiarizado com os procedimentos de manuseio e limpeza dos respectivos equipamentos da cozinha.

Trabalhe com subordinados e lidere-os com sucesso em métodos de trabalho produtivos, dando o exemplo com hábitos profissionais e disciplinares. Forneça uma linha de comunicação de mão dupla com todos os membros da equipe. Todos os novos membros da equipe da cozinha devem ser ajudados a entender suas funções e integrados na equipe da cozinha. Assegure-se de que os padrões estabelecidos sejam mantidos e que os membros da equipe trabalhem de acordo com suas respectivas descrições de trabalho. Limpeza diária da estação de trabalho de acordo com os padrões da Mystic Cruises. Pratique bons padrões de trabalho e faça cumprir os princípios do HACCP/SHIPSAN.

Familiarize-se com todos os departamentos da cozinha, entendendo as relações e interações. Verifique a estação de trabalho antes do início de cada turno, utilizando e completando a lista de verificação apropriada. Mantenha um ambiente de trabalho limpo e sanitizado. Minimize o desperdício de alimentos e utilize os excedentes alimentares. Trabalhe horas extras se solicitado. Descarte quaisquer itens alimentares potencialmente perigosos que não estejam em conformidade com os requisitos da empresa. Cumprir os requisitos de higiene pessoal (uso apropriado de cobertura de cabeça, sem (ou coberta) pelos faciais, sem feridas descobertas, sem cigarros ou telemóveis em serviço, sem comer ou beber na cozinha, exceto em uma fonte de água especificada). Utilize apenas alimentos excedentes que tenham sido testados para serem seguros e livres de qualquer possibilidade de contaminação ou degradação bacteriológica.

Realizar quaisquer outras funções estabelecidas pelas políticas da empresa, gestão ou seu/superior direto e não incluídas na descrição de trabalho acima, incluindo, mas não se limitando a: funções de gangway, armazenamento, manuseio de bagagens, etc.

Qualificações: Conhecimento sólido dos protocolos de Normas de Saneamento USPH/SHIPSAN relacionados à segurança alimentar e controles HACCP. Certificado como fisicamente apto e aceitável para trabalhar em uma área de preparação de alimentos. Capacidade comprovada de trabalhar em um ambiente de equipe harmonioso e produtivo. Deve ter bom conhecimento de culinária internacional. Deve ter bom conhecimento de preparações de cozinha. Deve ter educação básica. Deve ser capaz de lidar com controle de qualidade e controle de produção do menu de passageiros e tripulação. Deve ter pelo menos 5 anos de experiência prática em uma cozinha de hotel ou restaurante (preferencialmente dois anos de experiência em um navio de cruzeiro). Deve ter um bom domínio da língua inglesa. Deve ser capaz de lidar com controle de qualidade e controle de produção.