Head Chef M/F – Porto

Sobre nós

A Experimental redefiniu os códigos da hospitalidade ao oferecer uma experiência única de elegância contemporânea e calor a uma clientela internacional exigente. Renomada por trazer a cultura dos bares de cocktails para Paris, o grupo agora opera bares de cocktails, bares de vinho, restaurantes e, desde 2015, hotéis. Ao longo dos anos, as suas localizações expandiram-se de grandes capitais europeias como Paris, Londres e Roma para locais mais sazonais como Ibiza e Menorca no verão, ou Verbier e Val d’Isère no inverno. O grupo também possui propriedades em Veneza, Nova Iorque, Biarritz e nos Cotswolds.

A filosofia de serviço da Experimental é construída em torno de três princípios fundamentais: a qualidade dos produtos, a precisão do serviço e o calor genuíno da nossa recepção.

Sobre o Hotel Experimental Porto Infante Sagres Restaurante

A abrir no final de 2026 no coração do centro histórico do Porto, o restaurante do Hotel Experimental Porto Infante Sagres será o destino gastronómico de assinatura do primeiro hotel cinco estrelas da cidade. Com um menu desenvolvido pelo chef Manu Buffara e o interior desenhado por Dorothée Meilichzon, o restaurante oferecerá um ambiente acolhedor, elegante e alegre onde o espírito de hospitalidade da Experimental encontra a riqueza da cozinha brasileira. O hotel também conta com um bar de vinhos, La Compagnie Porto, e um bar de cocktails, Experimental Cocktail Club Porto.

Sobre a posição

O Chefe de Cozinha é responsável por liderar a operação geral da cozinha em todos os pontos de venda de F&B. Este papel assegura os mais altos padrões de qualidade alimentar, consistência, satisfação do cliente, higiene e eficiência operacional, enquanto gere equipas de cozinha, controlo de custos alimentares e operações culinárias diárias.

• Pessoas
  • Liderar, supervisionar e motivar a equipa de cozinha em todos os pontos de venda operacionais.
  • Supervisionar o Sous Chef, Chef de Partie, equipas de pequeno-almoço e banquetes, assistentes de cozinha e equipa de limpeza.
  • Apoiar recrutamento, integração, formação e desenvolvimento de colaboradores da cozinha.
  • Organizar horários da equipa, delegação de tarefas e planeamento operacional de acordo com as necessidades do negócio.
  • Promover um ambiente de trabalho positivo, respeitoso e colaborativo dentro da cozinha.
  • Monitorizar disciplina, apresentação, pontualidade e desempenho geral da equipa.
  • Conduzir briefings de equipa e garantir que a comunicação operacional flua eficientemente dentro do departamento.
  • Agir como modelo em atitude, profissionalismo e liderança.
• Experiência do Cliente
  • Assegurar que a qualidade, consistência, apresentação e padrões de serviço dos alimentos sejam mantidos em todos os momentos.
  • Desenvolver e manter menus, receitas e padrões operacionais de acordo com o conceito do hotel e expectativas dos clientes.
  • Garantir operações de cozinha suaves durante todos os períodos de serviço.
  • Gerir pedidos especiais, requisitos dietéticos e feedback dos clientes de forma profissional e eficiente.
  • Colaborar com a equipa do restaurante para garantir uma experiência do cliente sem falhas.
  • Coordenar operações de buffet de pequeno-almoço e show cooking.
  • Coordenar a preparação e execução de menus para banquetes e eventos especiais.
  • Coordenar a preparação das refeições para a equipa, garantindo qualidade e variedade adequadas.
• Operações
  • Implementar a visão, cozinha e receitas do Chef Manu Buffara em todas as equipas e pontos de venda.
  • Supervisionar operações diárias da cozinha e garantir comunicação suave entre cozinha, restaurante, bares e departamentos do hotel.
  • Assegurar mise-en-place, limpeza, organização e eficiência operacional em todas as áreas da cozinha.
  • Monitorizar níveis de stock, procedimentos de encomenda e necessidades operacionais da cozinha.
  • Assegurar armazenamento, rotulagem, rotação de stock e procedimentos de manuseio de alimentos adequados.
  • Monitorizar a condição dos equipamentos de cozinha e coordenar necessidades de manutenção.
  • Assegurar que os procedimentos de abertura e fecho sejam seguidos corretamente.
  • Apoiar a implementação de menus, consistência de receitas e padrões operacionais da cozinha.
  • Recomendar melhorias, substituições ou investimentos em equipamentos e instalações de cozinha.
• Responsabilidades Financeiras
  • Monitorizar e controlar custos alimentares, desperdícios e despesas operacionais.
  • Supervisionar inventários, controlo de stock, procedimentos de encomenda e coordenação com fornecedores.
  • Apoiar a rentabilidade e eficiência operacional mantendo padrões de qualidade.
  • Analisar desempenho operacional e identificar oportunidades para melhorar eficiência e controlo de custos.
  • Assegurar que receitas, tamanhos de porções e custos alimentares sejam mantidos com precisão.
• Responsabilidade Empresarial
  • Assegurar conformidade com procedimentos HACCP, higiene, segurança alimentar e regulamentos de saúde e segurança.
  • Manter limpeza, organização e padrões profissionais de cozinha em todas as áreas operacionais.
  • Promover práticas de sustentabilidade, redução de desperdícios e manuseio responsável de produtos.
  • Assegurar um ambiente de trabalho seguro, organizado e eficiente dentro da cozinha.
  • Monitorizar indicadores de qualidade, feedback dos clientes e resultados de Mystery Guest e implementar planos de melhoria.

Sobre você

• Experiência anterior como Chefe de Cozinha ou em um cargo de liderança sênior na cozinha em um hotel de luxo, restaurante ou ambiente de hospitalidade comparável.
• Educação culinária ou formação profissional equivalente, com forte conhecimento de cozinha internacional, técnicas de culinária e apresentação de alimentos.
• Fortes habilidades de liderança, organização e comunicação, com capacidade para liderar, desenvolver e motivar equipas de cozinha em diferentes pontos de venda.
• Forte conhecimento de operações de cozinha, desenvolvimento de menus, cálculo de receitas, controlo de custos alimentares e padrões HACCP.
• Abordagem criativa e prática, com forte atenção aos detalhes e uma paixão genuína pela gastronomia e qualidade do produto.
• Consciência comercial, com compreensão de custos alimentares, preços e rentabilidade.
• Comunicação confiante em português e inglês.
• Proatividade, adaptabilidade e orientação para soluções, com capacidade para trabalhar eficientemente sob pressão em um ambiente dinâmico.
• Flexibilidade para trabalhar em diferentes turnos, incluindo manhãs, noites, fins de semana e feriados, de acordo com as necessidades operacionais.